HACCP utbildning är en avancerad utbildning i framtagning av faroanalyser och kritiska styrpunkter i en verksamhet. UTBILDNINGEN vänder sig till kvalitetsansvariga i en produktion eller till företagare som har någon form av kvalitetscertifikat. Utbildningen kräver förkunskap i grundläggande livsmedelshygien. Det kommer att ta dig 10 - 14 timmar att läsa genom utbildningen och lära dig hur man tar fram en HACCP plan. Individuella intyg utfärdas efter genomgången utbildning.
Innehåll i utbildningen:
Lagstiftning EG852/2004 och branschriktlinjer
Egenkontroll och HACCP\'s sju principer
Upprättande av tabeller enligt Codex Alimentarius
Grundläggande förutsättningar för hygienisk matlagning
Genomförande av faroanalyser för en eller flera livsmedel
Utformning av HACCP-plan
Kritiska Styrpunkter (CCP) i verksamheten
Framtagande av rutiner för egenkontroll
Betydelse av dokumentföring, arkivering och uppdateringsrutiner
Processens inverkan på hälsofarorna (avdödning, tillväxt, kontaminering)
Mät- och styrmetoder inkl. avvikelsehantering
Verifierings- och valideringsmetoder
Utbildning avslutas med ett diplom om genomgången kurs.
